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用酿酒设备做生料酒3大要素之粮食选择篇

时间:2020-02-02

食物、酒曲和水是料酒的三大要素。接下来,我将与你分享如何选择食物,这是三个要素之一。酿造是将谷物中的淀粉糖化成糖,用酵母将糖发酵成酒精,然后用酿造设备蒸馏成酒的过程。熟料是将生淀粉煮沸、糊化后发酵成酒的过程,而生淀粉是将生淀粉直接转化成酒的过程。

正因为如此,在用生料酒酿造时,必须小心选择谷物,千万不要粗心大意。一般来说,淀粉含量越高,出酒率越高。此外,不同谷物的淀粉结构也不同。一般来说,一些淀粉结构容易吸水并变成糖,即使它们没有煮熟。一些谷物淀粉结构如果不煮熟就很难变成糖。用来制作生料的常见原料包括大米、玉米、高粱等。

1。大米

大米淀粉含量高,蛋白质和脂肪含量低,有利于低温缓慢发酵。成品酒质量纯正,具有特殊的米香味。大米包括精米、长粒米和糯米,它们的淀粉和脂肪含量相对较高,蛋白质含量较低。

2,corn

corn通常分为黄玉米和白玉米,其中白玉米比黄玉米更适合酿酒,是酿酒的常用原料。玉米的淀粉含量高于高粱,但不易分解的粗淀粉也高于高粱。它还含有较高的粗蛋白质和脂肪。酿酒时,容易产生油味,脂肪主要含在胚体中。因此,用玉米酿酒时,胚体可以先分离。

3。高粱中淀粉、蛋白质、脂肪、单宁和矿物质的含量直接影响白酒的质量和产量。高粱淀粉含量高,蛋白质含量中等,单宁含量少(0.5%-1.5%),脂肪含量低。它非常适合酿酒。

选择高粱时,应选择外观小、大小一致、色泽金黄或棕色、无虫害、无霉变、皮薄、含水量在13%以下的高粱。这种高粱适合储存在仓库里,不易发霉。当使用酿造设备制造生料酒时,大米作为原料时不需要压碎,但是当使用玉米和高粱作为原料时,需要压碎。建议将其粉碎成芝麻或小米粒。

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