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一个餐厅老板对食品安全的困惑

时间:2019-11-04

刘畅

李倩(化名)是位于北京北四环附近的一家餐馆的经理。她的餐厅分为两部分,其中一部分需要负责军事家庭社区的食堂,而另一部分则向公众开放。由于这家餐厅是由流行病学总署直接管理的,所以食客们一直对餐厅的卫生和食品安全更为满意,但是最近,媒体上频繁曝光的食品安全事件使她感到尴尬。

由于他的职业原因,李倩一直关注食品安全。当“沟油”如火如荼时,在一些办公室工作人员中,在餐厅下吃饭以免产生废油的危险很普遍。当时,李倩意识到食品安全新闻报道的作用对人们的危机意识越来越大。

李谦告诉记者,她注意到了《广州日报》的报道,说珠海很多人出去吃饭时都喜欢带一小瓶油。

“如此多的食品安全报告使消费者更加了解心理保护。”李谦说。

公众对有问题的食物的预防确实减少了食用食物的机会。但是,反复暴露的食品安全问题对食品和饮料行业有多大影响?

李倩说,从禽流感到现在,她餐厅里所有与鸡肉有关的菜肴都不容易出售。 “过去,我每天至少卖出10只鸡,现在卖不到两三只。而且客户数量也大大减少了。我必须用鱼和猪肉等其他菜做主菜。”

没有出售鸡肉,对其他菜肴的需求过大,导致原材料价格上涨。这是连锁反应。尽管原材料价格上涨,但是跟进蔬菜价格却很难。李谦很沮丧,也很无奈。 “即使您在菜单上增加一美元,您也会抱怨并且不了解来这里吃饭的顾客,但是如果价格不上涨,利润率就会下降。”

在采访中,记者发现附近的其他餐馆也存在类似的情况,并且看到了一些商店的提价通知。

当记者问如何降低购买问题食品的风险时,李谦回答:“现在,我们在选择购买渠道时选择大型供应商,例如工厂直销摊位或日常摆摊。固定摊位,他们可以提供市场管理部门提供的证据。以汕头为例,前段时间有些some头暴露在硫磺下,每个人都看到了这一消息,因此向我们提供产品的制造商故意解释说他们没有添加美白剂,所以可能不会这么白。所以每个人都会放心。” “食品安全事件对企业的影响仍然很大,我们也担心购买有缺陷的食品原料。我们如何确保安全?我希望在任何环节都不会出现问题。希望市场监管能够更严格,从源头上解决问题,并防止问题食品流入市场。”李谦告诉记者。

《科学时报》(2011-06-17 B1科学与健康周刊)

饭店老板|食品安全

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