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水果酿酒工艺-果酒发酵需要注意哪些?

时间:2019-09-25

葡萄酒酿造的当前趋势是什么?酿造葡萄酒时需要注意什么?今天我们谈谈果酒的具体发酵。

1。容器消毒

无论使用哪种发酵容器,都必须在使用前进行清洗和消毒,使用75%的乙醇喷洒或使用0.01%的高锰酸钾溶液清洗,以防止细菌污染和安全发酵。

2。发酵液的设备和调整

将洗净的水果压碎后,与果肉一起发酵并去皮,应先去皮柑橘,以防止香精油污染。发酵液也要进行糖调节和酸调节。通常,成品酒的酒精含量要求为12-14度或16-18度。为了获得成品所需的酒精含量,通常需要糖。

如果测得的果汁中糖含量低于22%,请添加糖。关于酸度调节,由于果汁中的酸含量太高或太低,因此不利于酿造,并且在1升果汁中含有8-12g的酸和pH 5.5是合适的。大量的酵母能适应并赋予果酒强烈的风味并增强颜色。

3。醉酒期间的管理

将已加工的果酱(带汁液的白葡萄酒)倒入灭菌的发酵容器中,其体积不得超过发酵容器的4/5,以防止发酵强烈时果渣和果汁溢出。如果使用天然醉酒的木耳,可以自然发酵。如果使用人工酵母,则当将原料倒入发酵容器时,应立即添加防腐剂,二氧化硫的量优选为80-100mg/kg。添加5%-10%的膨胀酵母溶液更安全。封闭发酵更安全。

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