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野生水产一定比养殖的好,谁说的?

时间:2020-01-20

现在淡水蟹已经完全成熟,是人们吃螃蟹的好时机。一些企业出售贴有“野生”标签的螃蟹。尽管这种螃蟹的价格比普通螃蟹高得多,但仍有许多人涌向它们。事实上,不仅仅是螃蟹。人们倾向于喜欢生活中的野生动物,有句谚语说野生动物更绿更安全,而养殖动物在味道和营养方面不如野生动物。但事实上,野生真的那么好吗?

简单地将具体问题与野生或养殖螃蟹相比较是没有意义的。

"简单地比较野生或养殖的更安全、更环保的螃蟹是没有意义的."11月17日,上海海洋大学水产养殖与生命学院的程永旭教授在接受《科技日报》记者采访时说。

程永旭说,为了谈论这个问题,我们必须首先理解野性的含义。野生通常指存在于野生自然环境中的动物和植物,而不是人类驯养和培育的。对动物来说,野生的含义也可以来源于被人工释放到自然环境中并逃到自然环境中生长的动物。

目前,野生蟹类可能主要是逃到河湖(或释放到河湖)并在养殖过程中自然生长的蟹类。一般来说,这种野生蟹比养殖蟹(如在同一河流、湖泊和池塘中养殖的蟹,水源相同)更绿、更安全、更美味。然而,如果野生环境受到污染,如重金属和二恶英的存在,它可能会通过食物链和其他方式影响野生螃蟹的安全。另一方面,如果养殖环境管理好,没有污染,饲料安全健康,螃蟹安全绿色。

以现场循环水养殖为例,这也可以说是最现代的水产养殖。由于水环境全过程控制的现代化,处理效率极高的配套生化过滤器,直接使用纯氧进行自动增氧,以及对饲料的严格控制,这类产品的安全性反而更高。

但是如果鱼塘被用于高密度养殖。由于产品品种、地区、水源和农民观念的差异,他们产品的安全性会有所不同。

因此,程永旭认为螃蟹是否绿色安全不能简单地由野生或养殖的螃蟹来决定。说到野生动物,人们必须知道它们后代的来源和环境污染的程度。谈到耕作,我们需要确切地知道使用什么样的耕作方法,如何控制繁殖环境和饲料,以便我们可以比较它们。

野生水产品中寄生虫的风险高于水产养殖中的风险

“必须提醒消费者食用野生水产品应该说有一定的安全隐患。”程永旭说道。由于野生环境污染的时间顺序和空间的不确定性,在欧洲,人们通常更喜欢食用养殖水产品,如鲑鱼。主要原因之一是养殖鲑鱼。环境和饲料是可控的、可追踪的和安全的。

另一种寄生虫。研究发现并殖吸虫确实能寄生淡水虾和蟹,但淡水虾和蟹只是并殖吸虫的第二中间宿主。如果人们生吃这些感染的淡水虾和螃蟹,肺吸虫病幼虫有机会侵入人体胃肠道,沿着腹腔穿过横膈膜,发育成成人,损害肺和腹部器官。

目前养殖的蟹和小龙虾是淡水虾和蟹。为什么肺吸虫病没有隐患?程永旭解释说,这是因为寄生虫的第一个宿主是短沟卷曲(short channel curl),也称为四川卷曲(Sichuan curl),它大多生活在山区和丘陵地区的山溪中,或者生活在底部有卵石、岩石和沙底的长流水环境中。然而,目前螃蟹和小龙虾很难有这样的繁殖环境。没有第一个宿主的生存条件,这种寄生虫的第二个宿主就不会出现。

然而,不可忽视的是,一些野生虾和螃蟹生活在山涧溪流中。目前发现能够感染肺吸虫病的是长白山龙虾(也称为草龙虾和水螅),主要生活在中国东北山区附近的山溪河湖中。螃蟹主要是溪蟹。"这些虾和螃蟹如果生吃或不在高温下烹煮,会有潜在的安全隐患。"陈

针对野生鱼比养殖鱼更安全的误解,中国科学院水生生物研究所研究员王桂堂写了一篇文章,认为预防寄生虫病更科学。换句话说,吃养殖鱼比吃野生鱼更安全。以鲑鱼和鳟鱼为例,无论是在海水还是淡水中,人工养殖都比野生更安全。人工集约化养殖鲑鱼和鳟鱼(无论是淡水还是海水),即使是生食(尽管不提倡),感染寄生虫的风险也很低;然而,如果你喜欢吃生鱼片,如野生大西洋鲑鱼和金枪鱼,你应该非常小心被外来线虫感染。华支睾吸虫也是如此。我国野生鲤科鱼类的感染率远高于集约化养殖鱼类。

有利也有弊。野味很好,富含毒素的数量可能更多。

有些人可能认为,尽管很难说哪一种更安全,但野味总是更好。

"目前,在我国,不可否认的是,大多数野生水产品比养殖水产品味道更好。"程永旭说,这主要是我们养殖的水产品。水生环境通常比野生环境差,养殖密度高,饲料质量差。如果我们在养殖过程中注意水生环境,适当降低养殖密度和产量,提高水产品的饲料质量,养殖水产品的味道和质量应该与野生味道相差不大。

”在这方面,上海海洋大学蟹类研究小组建立了“基于全过程配合饲料和营养调控的优质蟹类生态养殖技术体系”,以解决蟹类养殖中饲料质量低、饲养不规范的问题。养殖蟹的质量与优质湖蟹相当,安全性更可靠、更可追溯。”程永旭说道。

一位业内人士还说,许多人喜欢野生水产品。其中一个重要原因是栽培品种通常生长周期短,味道不如野生水产品。然而,很难想象,对于螃蟹来说,太长的生长周期会带来另一个问题,那就是更自然富集的毒素。

“中国水产品的总量如此之大,以至于大多数水产品的问题仍然存在,现在最好还是养殖水产品。相反,我经常发现从河里钓到的鱼总是有煤油的味道。我现在对耕作更放心了。”《水产前沿》杂志的编辑郑鹏飞说。

责任编辑:张建南

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