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听说,夏天吃水果加盐更配?

时间:2020-01-13

荔枝又该上市了。你认为晶莹剔透的果肉又让人垂涎了吗?然而,荔枝是“被激怒”的,它的朋友容易被激怒,不是很犹豫吗?

蘸酱油!盐。这些都是据说可以从荔枝上除火的食谱,但这真的有效吗?

“浸泡盐水不会引起内热”真相

有些水果更暖和更干燥。俗话说,一个荔枝有三堆火。

人们经常认为吃太多荔枝会导致口干舌燥,甚至出现出汗、头晕、昏迷等“荔枝病”。事实上,这都与荔枝的含糖量有关。

荔枝含糖量高,约占16%,荔枝中的糖分比其他水果中的糖分更容易被人体吸收,导致血糖升高和口干舌燥等“内热”。

如果你吃得太多,血糖明显升高,还会刺激人体胰岛素的反射性分泌,迅速降低血糖,导致“荔枝病”(本质上是低血糖反应)的表现。

吃荔枝后喝点盐水,可以减少荔枝中糖分对人体的反应,起到缓慢升高血糖的作用,达到所谓的降火效果。

但是事先将荔枝浸泡在淡盐水中的方法对降火和预防荔枝病害不是很有用.

这些水果放盐会更甜。

代表哈密瓜、桃子、梨和李子

这些水果在盐水中浸泡后确实更甜,味道也更好。

为什么盐能增加水果的甜味?可以简单地理解为:由于咸味和甜味之间的明显差异,当食物主要是甜味时,添加少量咸味可以增加两种味道之间的差异,从而感觉“更甜”。

从专业角度来看,机理是:

用低浓度盐水浸泡水果会导致水果细胞脱水,降低水分含量,自然增加甜味。脱水还会增加水果的脆性,让它们吃起来更美味。盐水也能溶解水果中的少量有机酸,这也会增加水果的甜味。

一般来说,质地稍硬的水果可以这样吃。软水果,如香蕉和葡萄,如果浸泡在盐水中,味道可能会变差。

有些水果

代表菠萝

有些水果在食用前必须用盐水处理,如菠萝。

俗称“菠萝病”,是由菠萝食用方法不当引起的。在食用菠萝后15分钟至1小时内,表现为头痛、呕吐、腹痛、腹泻、皮肤潮红、瘙痒、四肢及口舌麻木,严重者甚至出现呼吸困难和休克。这是因为菠萝中含有的菠萝酶会引起身体过敏反应。

因此,在吃菠萝之前,削皮去刺的菠萝片必须在盐水中浸泡30分钟,这样会破坏菠萝的蛋白质,使菠萝酶的分解无效,从而避免了直接食用造成的菠萝病害。

虽然菠萝蛋白酶在盐水中浸泡后会受损,这有助于避免疾病,但如果过去吃菠萝后会出现过敏反应,建议不要吃菠萝。

当然,水果也会引起过敏。即使浸泡在盐水中也不能解决问题,如芒果过敏。然而,大多数人对芒果皮而不是芒果肉过敏,所以他们应该小心不要吃靠近皮肤的肉。

具体来说,并非所有含酶的水果在食用前都需要用盐水处理,例如,含木瓜蛋白酶的木瓜可以直接食用。

注意事项

虽然用来浸泡水果的盐水浓度很低,但对于肥胖、高血压和糖尿病患者来说,它总是不安全的。将水果直接蘸盐更不合适。

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