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为什么已经吃到撑但嘴巴还是停不下来

时间:2020-02-07

我们的研究侧重于奖励食物、上瘾行为和肥胖。我们最近与营养科学家黛布拉 沙利文一起发表了一项研究,该研究确定了三组能使食物变得超高的关键成分。根据这些定义,我们估计美国广泛消费的食物中有近三分之二至少属于这三类之一。在我们的社会中,随处可见容易获得又便宜的食物。毫不奇怪,吃它们会导致肥胖

我们的研究集中关注奖励食物、成瘾行为和肥胖。近期,我们与营养学家黛布拉 沙利文(黛布拉 沙利文)合作发表了一项研究,确定了使食物变得超级美味的三类关键成分。通过定义,我们估计全美三分之二的美食都在这三类成分之列。便宜易买的食物到处都是,而食用这些食物与肥胖有关也就不足为奇了

纪录片在过去的15-20年中报道说,食品公司已经开发出配方,使可口的食物如此诱人。然而,制造商通常把他们的食谱作为商业秘密来保护,所以学术科学家不能研究它们。相反,研究人员使用定义来捕捉是什么使一些食物超高。例如,美国食品和药物管理局前局长大卫 凯斯勒在他2012年的书中写道过去15至20年的纪录片报道,食品公司已研发出使美味食品变得诱人的配方。但通常情况下,制造商会将这些配方视作商业机密加以保护,因此学术科学家无法对其展开研究。因此,研究员根据这些描述性定义来探究食物口感超赞的原因。例如,2012年年年,美食品药品监管局(美国食品和药物管理局)前专员戴维 凯斯勒(大卫 凯斯勒)在其着作中写道:

'这些是什么食物?有些是甜饮料、薯片、饼干、糖果和其他零食。当然,还有快餐炸鸡、比萨饼、汉堡和薯条”。哪些食物属于这一范畴呢……含糖饮料、薯条、饼干、糖果和其它休闲食品。当然,快餐食品炸鸡、披萨、汉堡和薯条都属于这类食物"返回搜狐,查看更多

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