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夏季做的酒容易变酸,然后出酒率低怎么办?

时间:2019-08-31

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在炎热的夏天,我正在做米酒,我经常收到一些没有在唐三经学习的学生。未受技术控制的学生致电或发送微信咨询杨老师。我的发酵酒变酸了,酒精消耗率下降了10-20。 %,怎么做?到底哪个部分问题?有什么解决方案吗?今天,我将与您分享这一领域的知识。夏季酿酒过程中容易出现什么问题?以下几点,新人必须知道,只有这样,我们才知道如何避免这些问题并提出解决方案!

首先,发酵很快

1.问题描述:曲没过多久就进去了。米饭被猛烈地粉碎和砸碎,产生了很多气泡。如果你不注意,你将打开发酵罐的盖子。即使你感觉不满,你也会用它来溢出。

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2,原因:如果出现这种现象,建议你的米酒蒸馏酵母发酵过快,检查一下你是不是这样做3点:温度过高,室内温度过高,体积过大。

3,解决方案:尝试在早晚温度较低时开始发酵,确保在剧烈发酵期间室温不要太高,减少曲曲量,并注意温度变化任何时候糯米饭。当温度超过36°C时,将其搅拌并用风扇冷却。

其次,酒窖变酸了

1.问题描述:柠檬酸发酵过大,痰液痰重,伴有硫酸。泡沫大而弱,持续很长时间。痰液浑浊,脓毒性液体不分离。

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2,原因:

1.问题发生时,没有及时采取措施,导致发酵失败和乳酸菌增殖。

2,蒸馏器的性能不稳定,不能承受高温。

件不符合标准,发酵罐清洗消毒不彻底。

3.解决方案

1.夏季酿造时,请遵循问题1的解决方案。

2.随时清洁和消毒发酵室。发酵室和发酵容器通常用生石灰,漂白粉或硫磺烟洗涤。

3,普通酒厂生产的曲曲更耐高温,建议您选择这种曲曲发酵。

第三,酒精消费率下降

1.问题描述:使用相同的酿酒设备。曲的发酵是一样的。白酒消费率下降了10-20%,谁偷了我的酒?

2.原因

1,曲的质量差,稳定性差,糖化和发酵能力弱;感染细菌严重,发酵异常。

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2.发酵过程中糯米的温度超过36度,曲的活性被部分杀死,导致发酵不完全。

3,采用传统的白酒酿造设备酿酒,封口和冷却效果不佳,葡萄酒在蒸馏过程中挥发,夏季高温加速了葡萄酒在蒸馏过程中的挥发。

3.解决方案

1在夏季葡萄酒发酵过程中,请按照问题解决方案进行。

2使用稳定的曲曲发酵。

3使用具有良好密封和冷却性能的专业酿造设备来烘焙葡萄酒。

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在炎热的夏天,我正在做米酒,我经常收到一些没有在唐三经学习的学生。未受技术控制的学生致电或发送微信咨询杨老师。我的发酵酒变酸了,酒精消耗率下降了10-20。 %,怎么做?到底哪个部分问题?有什么解决方案吗?今天,我将与您分享这一领域的知识。夏季酿酒过程中容易出现什么问题?以下几点,新人必须知道,只有这样,我们才知道如何避免这些问题并提出解决方案!

首先,发酵很快

1.问题描述:曲没过多久就进去了。米饭被猛烈地粉碎和砸碎,产生了很多气泡。如果你不注意,你将打开发酵罐的盖子。即使你感觉不满,你也会用它来溢出。

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2,原因:如果出现这种现象,建议你的米酒蒸馏酵母发酵过快,检查一下你是不是这样做3点:温度过高,室内温度过高,体积过大。

3,解决方案:尝试在早晚温度较低时开始发酵,确保在剧烈发酵期间室温不要太高,减少曲曲量,并注意温度变化任何时候糯米饭。当温度超过36°C时,将其搅拌并用风扇冷却。

其次,酒窖变酸了

1.问题描述:柠檬酸发酵过大,痰液痰重,伴有硫酸。泡沫大而弱,持续很长时间。痰液浑浊,脓毒性液体不分离。

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2,原因:

1.问题发生时,没有及时采取措施,导致发酵失败和乳酸菌增殖。

2,蒸馏器的性能不稳定,不能承受高温。

件不符合标准,发酵罐清洗消毒不彻底。

3.解决方案

1.夏季酿造时,请遵循问题1的解决方案。

2.随时清洁和消毒发酵室。发酵室和发酵容器通常用生石灰,漂白粉或硫磺烟洗涤。

3,普通酒厂生产的曲曲更耐高温,建议您选择这种曲曲发酵。

第三,酒精消费率下降

1.问题描述:使用相同的酿酒设备。曲的发酵是一样的。白酒消费率下降了10-20%,谁偷了我的酒?

2.原因

1,曲的质量差,稳定性差,糖化和发酵能力弱;感染细菌严重,发酵异常。

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2.发酵过程中糯米的温度超过36度,曲的活性被部分杀死,导致发酵不完全。

3,采用传统的白酒酿造设备酿酒,封口和冷却效果不佳,葡萄酒在蒸馏过程中挥发,夏季高温加速了葡萄酒在蒸馏过程中的挥发。

3.解决方案

1在夏季葡萄酒发酵过程中,请按照问题解决方案进行。

2使用稳定的曲曲发酵。

3使用具有良好密封和冷却性能的专业酿造设备来烘焙葡萄酒。

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