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影响出酒率不高的原因主要看这几个方面?

时间:2020-02-07

目前,随着市场的快速发展和市场竞争的激烈,许多白酒企业开始关注白酒产量问题。过去,许多企业生产的酒相对较少。问题出现了。例如,生产能力大的企业是如何做到的?这就是为什么每个人都感到困惑的原因。所以现在小杨让大家一起理解影响白酒产量的原因。

1。原料使用不当:因为酿造葡萄酒前必须特别选择原料,如果霉变或不新鲜的谷物不小心混合在一起,也会导致葡萄酒生产的速度,所以原料的选择也很重要。

2。糟醅混合不均匀:由于桶内糟醅量不能太多,否则混合难度会增加,导致底部物料无法出现,无法保证物料及时均匀吸氧。此外,带壳谷物应粉碎均匀。

3。发酵温度的控制:整个酒曲的发酵温度一般在20-30度之间,发酵罐内的温度不应超过36度,因为在发酵前几天内,温度可能会上升到36度以上。应该注意测量。此外,如果当地温度相对较低,应采取相应措施将酒曲保持在相对恒温的发酵室内,发酵前水温应调节至30度左右。如果温度超过36度,温度是否要短期冷却并不重要。

4,氧气的适当溶解:因为在酿酒过程中有适量的氧气,在这种情况下酒曲中的菌种会大量繁殖。在没有氧气的情况下,淀粉会转化成葡萄糖,然后转化成乙醇。如果溶解氧不够,黑液产量可能会很低。溶解氧过多或过少都不利于葡萄酒的速度。

5。抑制杂菌的生长和繁殖:要做好消毒和环境卫生工作,对容器、水、冷床、操作工具等进行消毒。用于发酵。然后,还必须抑制杂菌的生长,防止它们快速生长。如果杂菌需要氧气或者发酵材料的温度太高,它们会大量繁殖。只要它们做得好,杂菌就不会光顾你的发酵谷物。另外,如果酒的温度控制不当,酿造设备蒸酒时的冷却性和密封性都不好,部分酒在蒸馏过程中挥发,也会直接影响酒的产量。

从以上内容可以看出,优良的酒曲菌株不仅口感好、风味醇厚,而且发酵能力强、发酵速度快、温度范围宽。在相同的外部条件下,葡萄酒的质量和产量都有了很大的提高。因此,酒曲非常重要,所以小杨与大家分享的是关于白酒低产的介绍,希望能对大家有所帮助。

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