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粮食十一连增,为何还要“马铃薯主粮化”

时间:2020-01-16

近日,一些媒体就“马铃薯主食”的社会担忧采访了“长期关注粮食安全的学者”,并表示:“这表明中国的粮食储备肯定有问题。只有中央政府不知道,并表示要掩盖这个问题。”

这样一个关系到国计民生的重大问题,首先应该加以解释和澄清。记者今天采访了农业部马铃薯主食研究组组长、中国农业科学院农产品加工研究所所长戴小枫(,古巴),要求他对粮食“连续11次增加”后为什么需要“马铃薯主食”做出理性的分析和判断。

土豆作为主要谷物的无数好处

科技日报:粮食安全不仅支撑着“国家计划”事件,也蕴含着“民生”细节,这是老百姓的头等大事。作为着名的农业科技专家,你对“粮食储备有问题”,特别是“掩盖问题”的说法有什么基本判断?

戴小枫:土豆作为主食肯定与国家粮食安全有关,但它与粮食储备无关。粮食储备涉及另一个话题,这里不再具体讨论。

至于“掩盖问题”,那就更假了。事实上,恰恰相反,马铃薯主粮是我国当前应对粮食安全问题最有效的战略措施。它在保障国家粮食安全、提高农业生产效率和收入、改善国民体质和优化生态环境方面发挥着重要而积极的作用。可以说马铃薯谷物生产的好处数不胜数。

为什么中国人“不把土豆当成干粮”?

科技日报:土豆非常好,几乎中国饮食文化圈以外的所有地方都是主食。只有在中国人的饮食习惯中,把它当成“不合适的干粮”,这是为什么?

戴小枫:马铃薯是一种外来物种。自从它在400多年前从中美洲引进以来,中国人一直“不使用土豆作为干粮”。根据我们的分析,根本原因是中国主食的“四大项”北方人用的馒头和面条以及南方人用的米饭和米粉需要加工成型两次。然而,马铃薯粉因为不含麸质,所以不能像小麦粉那样容易地做成馒头和面条,也不能像大米那样做成米饭和米粉。最多可以做成副食品粉丝。在西方,土豆泥、薯片,甚至未加工的薯片都是受欢迎的主食。

市场正迫使土豆成为主食。

科技日报:数百年来,中国人把土豆当作蔬菜吃。既然粮食已经连续第11年增加,建议土豆应该成为主要粮食。这可能是社会上一些人对此有所怀疑的主要原因。

戴小枫:事实上,在过去的几年里,一些专家提出了“小土豆产业”,建议应该使用主要谷物,但只是零星的建议。然而,作为国家一级的战略措施,马铃薯粮食生产被市场推出。

我国已经实现了“粮食产量连续11年增长”和“中国人民的饭碗掌握在自己手中”的基本判断。然而,在粮食产量逐年增加的同时,粮食进口也逐年增加。1996年,《中国的粮食问题白皮书》首次设定粮食自给率不低于95%的目标,《国家粮食安全中长期规划纲要(2008-2020年)》再次确认了这一目标。但事实上,到2014年,中国的粮食自给率已经降至87%。

然而,目前该行业对95%的红线有很大争议。一方面,因为在粮食统计中,除了大米、小麦和玉米这三种主要的口粮之外,它还包括最大的大豆进口。如果你把大豆拿出来单独数一数,应该说进口口粮数量不大,口粮基本自给的要求符合实际情况。另一方面,粮食自给率下降是居民消费升级、参与国际市场和国际分工的必然结果。专家们普遍认为95%的红线是在上世纪90年代提出的。新形势下,粮食安全的内涵

戴小枫:所谓主食或主食有一个简单的识别方法吃饭时,你手里拿着什么,手里吃什么叫做主食,你放在桌子中间的盘子里的东西叫做副食。根据国际上流行的说法,有“四大”主食:大规模、大规模种植、足够的产量、在相对较大的面积内长期储存和营养价值,这些都是大多数人喜欢吃的。

按照这个标准,土豆的表现并不差。

目前,全国马铃薯种植面积约为8000万亩,与5.5亿亩玉米、4.5亿亩水稻和3.4亿亩小麦的数量级不同。它也不同于1亿亩大豆,但绝对是大规模种植。

根据目前国内平均亩产1吨,全国马铃薯产量约为8000万吨,相当于约1600万吨马铃薯粉,相当于全国夏季粮食总量的1/6。世界平均亩产量为1.2吨,而发达国家为近3吨,最高为8吨。这是因为我们没有把它种好,种不好,也没有选择淀粉含量高的品种(蔬菜用)。另一方面,它也显示了巨大的产量潜力。

主要谷物必须至少每年储存一次,保持它是马铃薯的强项。经过脱水和干燥后,马铃薯被磨成面粉,称为马铃薯全粉,一般可以储存7至8年,远远超过大米、面粉和玉米。买家愿意接受,易于存储,低损失,善于赚钱,这是一个巨大的市场优势。

至于营养价值,可以说小土豆“充满宝藏”:与现有的三种主要谷物相比,碳水化合物含量低,所以热量低,总糖含量低,特别适合“三高”人群;然而,膳食纤维的含量很高,特别适合患有“十男九痔”的中国人。同时,人体含有高含量的必需维生素和矿物质,尤其是钙、硒、铁、锌等。这是中国人容易缺乏的,“中国人有他们所缺乏的”。

因此,土豆变成主食将给中国人带来一场“饮食革命”。吃土豆作为主食可以增强中华民族。

土豆作为主食具有全球意义

科技日报:吃土豆有很多好处,慢慢吃吧。为什么我们应该说马铃薯是一种战略性的全球性措施?

戴小枫:在粮食产量“连续11次增长”的压力下,相关决策者在想:我们的农业是可持续的吗?

目前,工业和城市用水占总用水量的30%以上,而农业用水占近70%,其中只有三分之一可用。以现有的三种主要作物为例,水稻、小麦和玉米都是高耗水作物,其中小麦需要100平方米的生理水分,玉米需要120-140平方米。将这个基数乘以他们的种植面积,得到天文数字的用水量,不考虑2/3的浪费。

特别是在华北的“漏斗区”,主要产粮区约5500万亩。为了灌溉土地上的作物,地下水被收集到几百米的深度,形成地下“漏斗”,导致降水、地表径流和地下水“三水”不平衡,无法循环。

另一方面,马铃薯是耐旱、耐低温、耐盐、生长期短、产量高的作物。马铃薯的另一个强大优势是省力,这在今天的中国也有着特殊的意义:随着大规模工业化和城市化,农村地区“就业难”的问题普遍而突出,从南到北“种什么方便就种什么方便”是不可避免的通病。

第二个适合马铃薯生产的地区是着名的“胡焕勇线”,它是从黑龙江省黑河到云南省腾冲的一条基本直线,倾角45度。从气象上看,这是一个干旱和半干旱地区。普通作物有效积温不够,大面积潜在农田未被利用。

南部还有第三块冬闲田,面积约为2.7亿亩,其中至少有1.7亿亩可用于种植马铃薯。

这三大块,连同现存的

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